日々の事柄に関する雑記帳。

二人分
・牛ヒレ肉 2枚
*100gのもの。
・たまねぎ (マリネ用/すりおろす) 200g
・たまねぎ (炒め用/みじん切り) 300g
・パセリ (みじん切り) 適宜
8人分
新玉ねぎ 200g
おろしにんにく 大さじ1
おろし生姜 小さじ2
しょう油(あれば刺身しょう油) 大さじ4
はちみつ 大さじ1
日本酒 大さじ2
酢 大さじ2
練りからし 小さじ1/2
黒こしょう 小さじ1/2
サラダ油 大さじ6

反省

20181125

今日試したソース
  • 醤油 大さじ1.5
  • 料理酒 大さじ4
  • 砂糖 小さじ1.5
  • ニンニク 少し

すき焼きの割り下を洋風ソースにアレンジするイメージ。
事前に炒めた玉ねぎに、ソースの材料を加えて煮詰める。
肉1枚に対してソースの量が多かった。

20181105

肉に入れる切込みは、目を細かくする。
バルサミコ酢を用いるソースは工夫の余地がある。バルサミコ酢の分量は少量にすること。あるいは素直にワインを用いる。
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